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                食品知識

                普通老百姓如何分辨“危險食品”


                  擔心地溝油,擔心牛奶質量,擔心塑化劑無處不在,擔心看不見的食品添加劑危害健康……食品安全問題已經成為我們不得不關注的重要問題,不小心錯過一條曝光新聞就可能增加病從口入的風險。我們該如何分辨“危險食品”、如何提升飲食安全指數呢?新浪健康特邀中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石做客微訪談,以下為訪談實錄: 


                    我國食品安全現狀 

                    提問:據報道,衛生部門公布的151種非法添加物中,有37種的檢測方法暫缺,萬一有不法商販在食品中使用了這37種非法添加物,那衛生部門豈不是完全沒法監測和控制? 

                    回答:公布這個黑名單是告訴食品生產經營者,這些物質是不允許使用的,這是政府一種威懾作用,而不是要對名單中每種物質都去檢測。當然,如果有根據懷疑非法添加了某種物質,作為取證的一部分,有目標地檢測也是需要的。 

                    提問:您強調“安全的食品是生產出來的,不是靠監管出來的,更不是檢測出來的”,怎么理解您的這句話呢? 

                    回答:檢測是監管工作的一部分,但不是萬能的。比如現在公布的黑名單中有50多種非法添加物,以奶制品為例,不可能把每個項目都檢測一遍。成本高,周期長,等50多個指標檢測完,鮮奶還能供應嗎?高昂的檢測費用讓消費者來買單嗎? 

                    提問:您覺得到底該采取什么措施才能在源頭上保證食品的安全呢? 

                    回答:我國很多食品安全事件出現的原因是生產規模太小而且分散。我國有一億多農戶進行分散、非規范化生產,包括所有的初級農產品,雞鴨魚肉奶蛋等。另外,五十萬個左右的食品生產加工企業,其中絕大部分規模過小。只有逐步將我國的農業和食品生產加工業規?;?、規范化才能在源頭上保證食品的安全。 

                    提問:中國在食品添加劑方面的規范和監管,在國際上處于什么水平? 

                    回答:食品添加劑標準與國際基本接軌,但是由于多數食品企業規模小、素質差,所以添加劑的超范圍和超量使用屢有發生。所以,關鍵是執行標準中的問題。 

                    提問:陳院士您好!請問怎么辨別牛肉膏做的牛肉和真牛肉呢? 

                    回答:真正的牛肉膏是用牛肉加工成的濃縮物,與真正的牛肉一樣都是牛肉制品,只不過吃法和用法不同。而假的牛肉膏是否具有安全問題取決于它的成分,如果沒有有毒有害物質,例如,使用批準使用的香精,則是一個單純的假冒偽劣問題。 

                    專家解讀牛奶新國標 

                    提問:陳老對牛奶新國標有些什么見解嗎? 

                    回答:第1:乳品新國標有66個標準,其中有幾百項指標,如果只有生乳1個標準中2項指標落后,不能認為我們整體的乳品標準都落后。第2;生乳中蛋白質沒有安全意義,而是生乳收購中一項按質論價的指標。國人又不喝生奶,所以,生乳中蛋白質指標的高低不能作為評價標準落后或先進的指標。

                根據農業部的調查,我國小規模奶牛養殖比例比較高,100頭以上規模養殖比例僅為23.1%,養殖水平個低造成了生乳菌落總數相對較高。過去標準中菌落總數有4檔(50萬、100萬、200萬、400萬),新的生乳國家標準為200萬,不能算是倒退。重要的是生乳不是直接飲用的,在加工中要加熱的,應該說在這樣的范圍內菌落總數高一點或低一點不影響其安全性,關鍵是要控制致病菌。 

                    塑化劑危害有哪些 

                    提問:我看到報道,臺灣的專家說,塑化劑比三聚******毒20倍,但是大陸的專家說塑化劑是一種環境激素,普遍存在于空氣、土壤和水中,微量的塑化劑對人體健康沒有明顯的影響。為什么會有這么矛盾的解釋呢? 

                    回答:磷苯二甲酸酯是允許使用在塑料食品包裝材料、生產管道和容器中的一種增塑劑。國家規定了從這些材料中遷移出來的磷苯二甲酸酯(如,DEHP)的最高限量。只要低于最高限量就是安全的。其它國家也是如此。確實,在我們的環境(空氣、水)中也會有很少量的磷苯二甲酸酯,由于量很低,不會對健康造成危害。 

                    提問:陳教授,報道說,方便面、兒童感冒藥、胃藥等產品中都含有塑化劑,大陸港澳都查獲臺灣的塑化劑產品,香港報道說曾經對幾百個市民進行血液樣本化驗,99%的樣本監測出塑化劑。兒童最容易受到塑化劑的毒害,請問如果孩子吃了塑化劑,家長可以帶孩子去監測一下嗎?哪里可以監測? 

                    回答:我國相關部門還在不斷監測和抽樣檢測食品中的磷苯二甲酸酯,以確保我們不會吃到含有人為添加的磷苯二甲酸酯的食品。 

                    提問:臺灣的塑化劑風波雖然已經漸漸平息,但我的憂慮卻未曾平復。前幾天,我把給女兒買的果凍全扔了,也不再敢讓她喝飲料。請問:哪些食品里面最容易有塑化劑? 

                    回答:你的擔心,我很理解,食品安全中存在的問題還很多,不容忽視,但還沒有到“我們什么都不能吃的程度”。目前只有臺灣進口的某些食品可能含有塑化劑,進出口監管部門已不讓進口,市面上沒有發現塑化劑摻假的食品。

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